วันนี้หลายคนรู้ว่า Botulism เป็นโรคที่ร้ายแรงมากที่สามารถติดเชื้อได้ด้วยอาหารกระป๋อง. ประวัติของการเปิดตัวของเชื้อโรคของโบทูลิซึมคืออะไรและสิ่งที่เกี่ยวกับเขารู้ตอนนี้? อ่านคำตอบในบทความ.
เนื้อหา
ในวันที่ 14 ธันวาคม ค.ศ. 1895 งานศพถูกจัดขึ้นในสถานที่เบลเยียมขนาดเล็กหลังจากนั้นนักดนตรี 34 คนในวงออเคสตร้าก็ปรากฏตัวในการยอมรับ. ในวันถัดไปหนึ่งในสามของพวกเขาป่วยและสามเสียชีวิตที่ปรากฏการณ์ของการเป็นพิษอย่างหนัก. เพื่อที่จะตรวจสอบสถานการณ์ของการติดเชื้อมันบวมที่สาเหตุของการเป็นพิษคือแฮม. แฮมสองชิ้นถูกเค็มในตอนท้ายของฤดูร้อนในถังและพิษปรากฏเฉพาะในผู้ที่กินค้อนซึ่งอยู่ในระดับความลึกของบาร์เรลด้วยน้ำเกลือ.
นักแบคทีเรีย E. Van Ermenghem สำรวจแฮมและในนั้นของพวกเขาซึ่งเป็นสาเหตุของการเป็นพิษค้นพบแท่งการปราบปรามการขึ้นรูป - Klostridia Botulism.
ในอนาคตมันกลับกลายเป็นว่ามีเชื้อโรคหลายชนิดของโรคโบทูลิซึม (A, B, C, D, E). อาการทางคลินิกของโรคที่เกิดจากพวกเขาอยู่ใกล้ แต่ผลิตสารพิษที่แตกต่างกัน. ดังนั้นในการวินิจฉัยและการรักษาโรคโบทูลิซึมพวกเขาใช้ชุดของ Sera ต่อต้านมะเร็งที่เกี่ยวข้อง.
ผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่ให้บริการสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคโบทูลิซึม? ชื่อของโรคมาจากคำว่า «โบทูลัส», นั่นในละตินหมายถึง «ไส้กรอก». นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเป็นเวลานานพิษเสียชีวิตได้รับการเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกส่วนใหญ่มีไส้กรอกเลือด. ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 สิงโตจักรพรรดิเยอรมันก็ฉลาดห้ามการผลิตไส้กรอกเลือดเนื่องจากเป็นพิษบ่อยครั้งหลังจากการใช้งานในอาหาร. ในรัสเซียโรคที่มีอาการโบทูลิซึมมักเกิดจากปลา (บาล์สส่วนใหญ่เป็นสเตอร์เจียนร็อค). ดังนั้นพิษดังกล่าวจึงถูกเรียกว่าปลา.
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเชื้อโรคคือมันเป็นข้อพิพาทที่มีความต้านทานต่อปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมภายนอกรวมถึงอุณหภูมิสูง. พวกเขาสามารถทนต่อการเดือด 5 ชั่วโมงและตายที่ความดันสูงและอุณหภูมิที่สูงถึง 120 องศา (หลังจาก 10-15 นาทีของการแปลอัตโนมัติ). ดังนั้นด้วยการแปรรูปการทำอาหารตามปกติและแม้จะมีข้อความที่ตัดตอนมาระยะสั้นในหม้อนึ่งความถี่พวกเขาสามารถประหยัดความมีชีวิตได้.
เพื่อหลีกเลี่ยงการโต้แย้งการบันทึกผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมกระป๋องจะอยู่ภายใต้การอพยพสองครั้ง. หลังจากที่ตัดตอนมาครั้งแรกในผลิตภัณฑ์ Autoclave จะอยู่ในสภาพเทอร์โมสตัท. ในช่วงเวลานี้ข้อพิพาทที่มีศักยภาพที่เหลืออยู่จะงอกในรูปแบบพืชและถูกทำลายอย่างง่ายดายเมื่อการประมวลผลรองที่ตามมา.
ในกรณีที่อธิบายไว้ของอาหารกระป๋องเป็นพิษของครอบครัวซ้ำแล้วซ้ำอีกในการฆ่าสัญญาณและทำหน้าที่เป็นพิษ. อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงว่าสารพิษของสารพิษถูกทำลายที่อุณหภูมิ 58 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและที่ 100 องศา (เดือด) - น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง.
ที่อุณหภูมิสูง (80-100 องศา) สารพิษจะถูกปิดการใช้งานภายในไม่กี่นาทีในขณะที่รูปแบบพืชของจุลินทรีย์กำลังจะตาย. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างปลอดภัยสำหรับการบริโภคในวันเดียวกันแม้ว่าข้อพิพาทในนั้นยังคงอยู่. หลังจะงอกภายในหนึ่งหรือสองวันจากนั้นสารพิษจะเกิดขึ้นอีกครั้ง. ดังนั้นการประมวลผลความร้อนเต็มรูปแบบของผลิตภัณฑ์ - การรับประกันจากอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่.
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่า Bacillus Botulism นั้นไม่ใช้ออกซิเจนนั่นคือการพัฒนาเฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนในอากาศ. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสารพิษจึงถูกสะสมในการกระแทกขนาดใหญ่, ราวระเบียง, ไส้กรอก. นั่นคือเหตุผลที่เหตุผลในการเป็นพิษของนักดนตรีและทำหน้าที่เป็นแฮมที่ต่ำกว่าซึ่งอากาศถูกแทรกซึมน้อยลง.
ทุกสิ่งที่ได้รับการกล่าวว่าคำนึงถึงทั้งที่บ้านกระป๋องสำหรับทุกเงื่อนไขสำหรับการพัฒนา Botulism Bacillism ถูกสร้างขึ้นในธนาคารที่ปิดผนึกอย่างต่อเนื่องถ้ามันทะลุที่นั่น. มันเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ที่มักจะมีอนุภาคดินที่อาศัยอยู่ตลอดเวลาหรือที่มีอุจจาระสัตว์.
เชื้อโรคของโรคโบทูลิซึมค่อนข้างแพร่หลายในดินโดยเฉพาะในภูมิภาคภาคใต้ของประเทศ. มันมักจะพบที่ด้านล่างของทะเลและแหล่งน้ำ. นี่คือการอธิบายโดยความจริงที่ว่าจุลินทรีย์เป็น saprophite สามารถทวีคูณไม่เพียง แต่ในสิ่งมีชีวิต แต่ยังอยู่ในพื้นผิวอินทรีย์ที่ตายแล้ว. ในดินมันพัฒนาภายใต้เงื่อนไขของความร้อนและ anaerobiosis (ไม่มีออกซิเจน) และยังคงเป็นเวลานานในรูปแบบของข้อพิพาท. นี่เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติทางระบาดวิทยาของ botulism.
บ่อยครั้งที่สาเหตุของภาวะโบทูลิซึมเป็นผลิตภัณฑ์พืชโดยเฉพาะเห็ด, ถั่ว, ถั่วผักโขม, แครอทและ t. NS. ในสหรัฐอเมริกาที่อุตสาหกรรมกระป๋องได้รับการพัฒนาขนาดใหญ่ในศตวรรษที่ผ่านมาโรค Botulism หลังจากการใช้ผลิตภัณฑ์ผักกระป๋องเป็นที่รู้จักกันมานาน. จาก Botulism เสียชีวิตเช่นหนึ่งในประธานาธิบดีสหรัฐ - Warren Garding.
ทุกวันนี้การอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์จำนวนมากดำเนินการไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรม แต่อยู่ที่บ้าน. เหล่านี้เป็น salting และ marinades และแยม. แต่ก่อนหน้านี้ - ไปที่ยุคของกระป๋องที่บ้าน - เกลือน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลถูกเพิ่มเข้าไปในผักดองและแยมในปริมาณมากตอนนี้ในการปรากฏตัวของอาหารและฝาสำหรับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศความเข้มข้นของสารกันบูดลดลงพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้ามาเท่านั้น «เพื่อรสชาติ».
ดังนั้นด้วยการละเมิดโหมดการรักษาความร้อนเพียงเล็กน้อยเช่นเดียวกับความแห้งแล้งของผลิตภัณฑ์และภาชนะบรรจุกระป๋องสามารถติดเชื้อได้รวมถึงเชื้อโรคของโรคโบทูลิซึม. ไม้กายสิทธิ์นี้สามารถพบกันในเห็ดมะเขือเทศมะเขือมะเขือชนิดแบล็กเบอร์ซึ่งมันแทรกซึมด้วยอนุภาคดิน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารกระป๋องที่เป็นอันตรายในภาชนะขนาดใหญ่. NS. และ. Drankin อธิบายการระบาดครั้งใหญ่ (14 คนวางยาพิษ) botulism เหตุผลที่เห็ด, «ฟังดู» ในธนาคารสามลิตร.
ควรจำไว้ว่าไม่มีสัญญาณพิเศษของการเสื่อมสภาพในผลิตภัณฑ์ที่มีสารพิษสารพิษมักจะไม่เกิดขึ้น. เพียงบางครั้งก็เป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นกลิ่นที่ถูกไฟไหม้และรสชาติที่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์. การทิ้งระเบิดของสินค้ากระป๋องหลงโดย botulism clostridy ไม่พบเสมอไป. ส่วนใหญ่มักเกิดพิษเกิดขึ้นเมื่อใช้แล้วมันจะดูไร้ที่ติสำหรับสัญญาณภายนอกของผลิตภัณฑ์.
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการเตรียมพร้อมกับสัญญาณเล็กน้อยของพิษ Botulinum. ช่วงเวลาที่ซ่อนอยู่ (บ่ม) ของโรคคือเวลาที่ผ่านมาจากช่วงเวลาของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายก่อนสัญญาณแรกของโรคลังเลจากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน. การอุทธรณ์ก่อนถึงแพทย์ด้วยการร้องเรียนของโรคมะนาว (อาเจียน, ความเจ็บปวดในช่องท้อง, การด้อยค่าของการมองเห็น, ปัญหาการกลืนท้องผูก, คำพูดที่ยากลำบาก) เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับความช่วยเหลือทันเวลา.
สำหรับการรักษามีซีรั่มต่อต้านมะเร็งการใช้ซึ่งเป็นสิ่งที่มีประสิทธิภาพมากกว่าก่อนที่พวกเขาจะได้รับการแนะนำ. หากในครอบครัวหรือในวงกลมของเพื่อนพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยที่ใช้มีบางคนบ่นเกี่ยวกับอาการดังกล่าวของโรคมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรายงานสิ่งนี้ต่อแพทย์อย่างรวดเร็ว. สิ่งนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อระบุและลบเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบ.
โปรดจำไว้ว่า Botulism เป็นโรคอันตรายที่มีการรับรู้และการรักษาล่าช้าจบลงด้วยการเสียชีวิตใน 20% ของกรณีที่เป็นทุก ๆ ที่ห้าของผู้ที่ตกเป็นเหยื่อ! ระวังผลิตภัณฑ์กระป๋องที่บ้านและใส่ใจเมื่ออาการแรกของโรคคล้ายโรคโบทูลิซึมปรากฏขึ้น!
