โรค celiac หมายถึงจำนวนของโรควิธีการรักษาเพียงอย่างเดียวของการรักษาที่เป็นอาหาร. อะไรและที่คุณไม่สามารถกินคนที่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac? คำตอบคือผู้เขียนบทความนี้.
เนื้อหา
โรค celiac (เรียกอีกอย่างว่าโรคของ Gerter; Spring Nostras, Spruce Celiac) - นี่คือโรคเรื้อรังของลำไส้เล็กโดดเด่นด้วยความสามารถในการดูดซับที่ไม่ดีและเกิดขึ้นเนื่องจากการแพ้กลูเตนการบริโภคที่มีข้อห้ามอย่างแน่นอนสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานอย่างแน่นอน โรค. อาหารที่มีกลูเตนทำให้เกิดปฏิกิริยาที่รบกวนลำไส้บางอย่างจริงจังทำให้ฝ่อลำไส้และป้องกันการดูดสารอาหาร.
ในเด็ก, การแพ้ของกลูเตนสาเหตุแรกของทั้งหมด, ความผิดปกติของลำไส้: ท้องร่วง, อาเจียน, ขาดความอยากอาหาร, ท้องอืด. การดูดซึมที่ไม่ดีอาจทำให้เกิดความไม่เพียงพอในร่างกายขององค์ประกอบที่สำคัญเช่นเหล็กและวิตามิน.
ในผู้ใหญ่โรคสามารถประจักษ์ตัวเองในอาการที่รุนแรงน้อยกว่าเช่นอาการท้องแฉะหรือในรูปแบบของอาการลำไส้ทางอ้อมเช่นโรคกระดูกพรุนและโรคโลหิตจาง.
สาเหตุของการแพ้กลูเตนสามารถเป็นทั้งปัจจัยภายนอก (กลูเตน) และภายนอก (ความบกพร่องทางพันธุกรรม).
กลูเตนซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้คนที่มีแนวโน้มที่จะพบในซีเรียลจำนวนมากเช่นข้าวสาลี. กลูเตนครอบคลุมโปรตีนผักที่มีอยู่ในข้าวสาลีในข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์.
ข้าวและข้าวโพดไม่มีกลูเตนใช้ในโภชนาการของผู้ป่วยที่มีโรค celiac.
ธัญพืช: มีหรือไม่
ปัจจุบันวิธีการที่รู้จักเพียงอย่างเดียวในการรักษาโรค celiac คืออาหารที่ไม่มีกลูเตน. ในธรรมชาติ, กลูเตนพบได้เฉพาะในซีเรียลบางอย่าง: ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ไรย์, ข้าวฟ่าง. ดังนั้นจึงเป็นสิ่งต้องห้าม: แป้ง, แป้ง, ซีเรียล Semolina, เกล็ดข้างบนเกรด, ขนมปังเป็นธรรมดาและพิเศษ, breadcrumbs, พาสต้าและทั้งหมดของพวกเขา, แครกเกอร์, แครกเกอร์, บิสกิต, พาย, พิซซ่า, คุกกี้, เค้ก, เค้ก, รำ เค้กมันฝรั่งเกี๊ยว, มอลต์, ข้าวโพดดอกไม้ที่มีมอลต์, muesli, เมล็ดพืชและเมล็ดข้าว.
ไม่มีกลูเตนในหญ้าและผักดังต่อไปนี้: พืชตระกูลถั่ว, ข้าว, ข้าวโพด, มันฝรั่ง, เกาลัด, มันสำปะหลัง. ดังนั้นอนุญาตให้: แป้งข้าว, แป้งข้าวและวางแป้งมันฝรั่ง, แป้งข้าวโพด, ที่นั่ง, แป้งข้าวโพด, ข้าวโพดคั่ว, แป้งเกาละ, แป้ง, แป้งถั่วเหลือง, แป้งจาก tapioki, แป้งถั่วและจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ สะเก็ด ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, มันสำปะหลังโดยไม่ต้องเพิ่มมอลต์.
ผลิตภัณฑ์ที่ควรใช้ด้วยข้อควรระวัง: ข้าวโอ๊ตและ Saracinskaya Cropa.
ข้าวโอ๊ต - นี่คือโรงงานธัญพืชซีเรียลซีราคินสคยา - นี่คือถั่วและทั้งคู่มักจะไม่มีกลูเตน. ในอดีตข้าวโอ๊ตถือว่าเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยที่มีโรค celiac ในขณะที่การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการใช้ธัญพืชในชีวิตประจำวันและระยะยาวในปริมาณที่สำคัญไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อเยื่อบุลำไส้ในผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac และไม่ก่อให้เกิด อาการที่คล้ายกัน. อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จากข้าวโอ๊ตที่พบในการขายมักจะปนเปื้อนด้วยกลูเตนในกระบวนการแปรรูปเช่นเดียวกับซีเรียล Saracense.
กลูเตนสามารถพบกันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากมายดังนั้นผู้ที่มีความอดทนต่อกลูเตนจำเป็นต้องรู้องค์ประกอบที่แน่นอนของพวกเขาระบุไว้ในฉลากและฉลากซึ่งรับประกันความปลอดภัยของพวกเขา. กฎหมายปัจจุบันต้องระบุแต่ละส่วนผสมในขณะที่ 25% ของประเทศของโลกมันไม่ได้บังคับ.
ดังนั้นมาตรฐานนี้จึงไม่สามารถรับประกันได้. คณะกรรมาธิการโลกเกี่ยวกับรหัสผลิตภัณฑ์อาหารในเดือนกรกฎาคม 2542. อนุมัติเอกสารที่แนะนำว่าการทำเครื่องหมายควรระบุส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถทำให้เกิดการแพ้รวมถึงธัญพืชทั้งหมดที่มีกลูเตน: ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ลาดและอนุพันธ์ของพวกเขา.
คำแนะนำเหล่านี้ของ CODEX คณะกรรมาธิการยังไม่ได้รับการอนุมัติจากรัฐสภาอิตาลี. อย่างไรก็ตามรัฐสภาอิตาลีได้อนุมัติคำสั่งของยุโรปในแป้งสาลีซึ่งจำเป็นต้องระบุในการทำเครื่องหมายต้นกำเนิดของแป้งที่ใช้.ถึง. พวกเขาอาจมีกลูเตน. นอกจากนี้สิ่งบ่งชี้ต้นกำเนิดของพืชควรเป็นแป้งดัดแปลงซึ่งอาจมีกลูเตน.
